湘當韻味 線上看

劇情介紹： 《湘當韻味》是湖南國際頻道制作的一檔介紹湖南湘菜的人文類紀錄片，主要內容為湖南各地美食生態。節目通過飲食習慣、湘菜佐料、辣文化、洞庭魚米香、山珍湘味、風味小吃等為題材，來展現食物給百姓生活帶來的儀式、倫理、節日等多方面的文化；見識湖湘特色食材以及與食物相關的構成湖湘美食特有氣質的一系列元素；從而解讀湖湘飲食文化的精致和源遠流長。 根據錄制的標題： 1,熱辣.瀟湘 2,南禪.素食 3,洞庭.湖鮮 4,侗鄉.酸癮 5,德山.缽溫 6,雪峰.山味 7,永樂.和餚 分集介紹： 岳陽篇——《洞庭天下鮮》 民以食為天，食以味為先。對於岳陽人而言，地處洞庭湖區得天獨厚的地理條件，讓湖鮮活物成為了岳陽人首選的食材，而“鮮”也自然而然成了岳陽人所孜孜以求的味覺體驗。本集從每天清晨前往魚巷子里尋“鮮”的岳陽普通市民的一頓午飯開始，展現“鮮”味在岳陽人餐桌上的特殊地位。而相比於家常的魚鮮，“巴陵全魚宴”則是岳陽人吃“鮮”的另一境界，不同品種的魚，在頂級大廚手中，經過精心的烹制，將帶領食客們品嘗到“鮮”的極致。對於岳陽人而言，不管時節變換，“鮮”永遠使餐桌上的第一味覺體驗。金秋的蓮子，初冬的藕，都是“鮮”味的來源，但同捕魚一樣，這種“鮮”味的獲得必須付出艱苦的體力勞動。誰也不能真正把鮮味帶走，能做的，只是靠近它，享用它。岳陽人懂得吃“鮮”，更懂得如何保“鮮”。每次捕魚起網後，岳陽的漁民們都會將尚在生長期的小魚放回湖中，大自然的慷慨也讓這里的人們滿懷著對自然感恩之心，懂得如何延續著這份自然饋贈帶來的鮮美生活。 永州篇——《雞鴨名天下》 永州地處湘南，古老的地貌人文，孕育了獨特的飲食文化。永州血鴨，歷經近兩百年歷史的名菜，而東安子雞，則更是長達千年。一道血鴨，一道 子雞，讓永州的湘菜得以“雞鴨名天下，韻味古瀟湘”。 永州血鴨選自永州特產的土麻鴨，在鴨肉入鍋翻炒將鴨油爆出後，中途添入新鮮的鴨血 ，讓鴨肉口感細膩，色濃味鮮，呈現出獨特的地方風味；而東安子雞，則是選擇永州東安 縣當地的土雞或是三黃雞，在滷水浸煮後，配以當地特產的花椒籽和手工釀制的糯米醋， 一道雞，有“甜，酸，鮮，麻，辣”五種味道，並由於歷史上曾國藩和唐生智的大力推崇 ，成為了湘菜之首。 玉樓東的湘菜大師許菊雲，因為東安雞這道菜而聞名全國，他做的東安雞，以去骨，色 鮮而獨具特色；而任職於湖南九所蓉園的湘菜大師劉志君，為國家領導人制作湘菜而聞名 ，他制作的永州血鴨，更是色香味形意俱全，堪稱一絕。 永州千年前因為柳宗元一首《捕蛇者說》而聞名，其深厚的文化底蘊以及人文特色，使 其成為湘南之地的璀璨明珠，而在此地誕生的位列湘菜榜單的兩道著名湘菜，既反映了永 州古地生猛鮮活的飲食風貌，也凸顯了湘菜名菜註重食材以及文化的特點。 常德篇——《翻騰的缽子》 對於喜好美食的中國人而言，“有味”，往往是因迥異的地域、氣候、特產條件以及飲食文化所帶來的獨特感受。但沒有一個地方的人，像湖南常德人一樣，有味，只因為一種特殊的盛裝食物的器皿——缽子而生。 常德市，原本是由一個個的漁村組成。世代生活在漁船上的人們，為了克服湖區陰冷風大對飲食所帶來的弊端，智慧地發明了用缽子煮菜、炊飲一體的方法。及至今日，缽子菜仍然是常德最常見也是最具特色的菜式。 節目從常德津市人清晨的一碗“燉粉”，到普通漁民午餐中的一鍋“缽子魚”，再到宴席上的“無缽不成席”以及在常德缽子菜中所保留的“鮓”——這種在中原地區已經消失的古老烹調方法，集中展現常德人以“缽子”為代表的，保存著古老“鼎食遺風”的獨特飲食文化。 常德缽子菜並不追求菜餚的復雜與精美，簡單的食材，簡單的烹飪，剩下的交給翻騰的缽子來完成。百煮入味，暖人脾胃，圍坐而食，暖人心扉，這便是缽子菜之於常德人的獨特體驗。對於常德人而言，有味始終是缽子帶來的雙重感受，之於味覺，那是滋味，之於生活，那是情趣。 懷化篇——《侗不離酸》 懷化地處湖南的西南山區，侗族，這個占湖南少數民族人口近百分之十四的族群，就棲 居於此。相對閉塞的自然壞境，讓生活在此的侗家人，千百年來，不僅沿襲著古樸的民風 ，也保留下古老的飲食習俗，而嗜酸，就是一種他們無法割舍的味道。 每年的農歷十一月初一的前後三天，就是侗族人的“吃冬節”，侗家人會在節日里準備 兩種食物：“素酸”和“葷酸”。 侗家姐妹們，會用自家產的蘿卜和大頭菜，通過特殊的腌制方法，做成酸蘿卜和酸菜， 這是侗家人最普通的兩道開胃菜。放了鹽的淘米水，以及糯米酒都是重要的腌制佐料。而 侗家人的“腌魚腌肉”則更是吃冬節里必不可少的葷酸食物。 在吃冬節里，侗家人用擺長桌合攏宴的方式，來歡迎遠道而來的客人，里面有著各種酸 味的菜餚，除了腌魚腌肉，酸豆角，酸藠頭，酸水煮魚都是侗家酸味的集中體現。 侗家人嗜酸，一是因為千百年來，侗族人在山里辛苦勞作，需吃耐餓的糯米食，糯米不 易消化，因此需酸味開胃；二則是因為侗族地處深山，氣候潮濕，食物不易保存，腌制是 保存食物的方法，而酸味則是腌制後的味道。 節目用一對侗家母女和另外一對侗家姐妹，準備吃冬節作為視角，通過他們制作各類腌 制菜，以及一系列侗家風情民俗的展示，反應了侗不離酸的飲食風俗，也反應了在懷化西 南的大山深處，濃鬱的侗家文化所展現出的，湘菜飲食大觀中奇異的一脈。 ...